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黎里古镇逛吃攻略,地道江南水乡味,这三种美食别的古镇还真没有

最美不过菜市场,身处江浙腹地的黎里,素来有着“鱼米之乡”的美称,清晨穿过狭窄的小街,来到当地人的菜场,水乡的新鲜都在张牙舞爪的大闸蟹、活蹦乱跳的小河虾和油光水滑的鳗鱼里,老邻居嘘寒问暖,此起彼伏的叫卖,虽然市场已经搬进现代化的大楼,仍有着街头市井的温暖。

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最美不过菜市场,身处江浙腹地的黎里,素来有着“鱼米之乡”的美称,清晨穿过狭窄的小街,来到当地人的菜场,水乡的新鲜都在张牙舞爪的大闸蟹、活蹦乱跳的小河虾和油光水滑的鳗鱼里,老邻居嘘寒问暖,此起彼伏的叫卖,虽然市场已经搬进现代化的大楼,仍有着街头市井的温暖。

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北方难得一见的红菱很诱人,大爷大妈们当街剥壳,看起来新鲜欲滴。螺蛳,莲藕和各种翠绿的新鲜蔬菜,就算只是看看也好像能感觉到浓郁的滋味。

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种类繁多的新鲜食材,丰富的想象力和创造力,让每个黎里人都成了资深“吃货”,他们吃出了经验,吃出了名堂,也还吃出了传承。辣鸡脚、套肠、油墩、酱鸭等脍炙人口的名菜和小吃让让每个造访这个古镇的异乡人深陷在这些人间至味中。

套肠

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套肠大概是黎里区别于附近其他江南古镇最独特的小吃,其实就是一根大肠里面套上七八根小肠,慢火煮上几个小时,吃的时候切成薄厚均匀的小片,佐以店家秘制的酱料。切片后的套肠截面,有点像莲藕。

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古镇上有好几家套肠店,最出名的就是水边的“老街套肠“,店里反复播放着采访他们的电视节目,老板娘说这手艺已经有三百多年历史,看着她麻利的清洗、去腥,特别是娴熟的把几根小肠从大肠中套出,真的会感慨行行出状元。

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大肠的味道并不是每个人都能接受,但老街套肠经过处理后基本上没有了大肠的骚气,配上秘制酱汁,吃起来口感Q弹嫩滑,还有股清爽的醇香,我很少吃大肠的人都爱上了。100多块一斤有些奢侈,当地人更习惯吃上一碗实惠的套肠面。

油墩

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走在黎里的老街上,会发现几乎很多人都手里拿着金黄的油墩,5块一个的亲民价格,老少皆宜的口感味道,近乎成了黎里人气最高的特色小吃。

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所谓油墩其实就是糯米包上豆沙、鲜肉、等各种馅料,在热油中炸熟,纸灯笼一样的外型,外表金黄酥脆,里面软糯鲜香,咬一口香醇爽口,有点像北方的炸糕,但个头、馅料和口感都有所差别,南方的明显更加细腻。

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古镇里人气最高的油墩店大概是冯记油墩,路过时总看到几个大妈在忙活着。但规模最大的要数陆家油墩,在小小一条老街上居然开了两家店,50岁的陆老板和他80岁的老父亲各管一摊,据他讲从乾隆年间祖上就已经开始做油墩了,当地人都把油墩当零食吃。

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陆老板很有经营头脑,看到拍照就人来疯,表演起做油墩的绝活,这样两个个小店就靠他们父子俩经营,也没有请帮手,据说生意好时一天能卖出三四千个油墩,掐指一算月入10万不是梦,强过大多数在城市上班的白领了。

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不过人家的手艺不是盖的,尝了多肉油墩和豆沙油墩,特别受推荐的是鲜肉馅儿的多肉油墩。趁热一口咬下去,酥脆的外皮里面是咸甜适中的肉馅,不仅毫不油腻反而非常爽口,只是个头有点大,一个下去几乎不用吃晚饭了。

辣脚

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“黎里辣脚”名声在外,能用地名来命名的食物通常都不会太差。令人诧异的是江浙一带竟然也有这样火辣的特色小吃,看起来跟四川的泡椒凤爪有异曲同工之妙,白嫩的鸡脚上飘着火红的辣椒,但吃起来跟川渝辣食的味道很不一样,酸酸甜甜带着一丝丝微辣,润而不燥特别好吃。

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几乎每个卖食品的小店都会有辣鸡脚,每家的味道也都略有差别。其实这是最近几年才在黎里流行的小吃,不起眼的小店“苏阿大鸡脚”据说是开山鼻祖,辣鸡脚关键是配料,各家有各家独有的秘方,这些佐料的种类和比例决定着辣鸡脚最终的味道,老板很神秘的说了辣椒、花椒、醋等等就闭口不谈了,看来是深藏不露。

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苏式月饼

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虽不算黎里的特产,但正好赶上中秋节,也见识到了苏式月饼的制作过程。百年老店生禄斋的店主袁小春先生,是苏州非物质文化遗产传承人之一,他家其貌不扬的老字号糕饼店,创始于乾隆年间,以麻饼、重麻酥糖、绿豆糕、核桃糕、白果糕等苏式糕点闻名。

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全国各地的月饼做法和味道差别很大,最主要的两个月饼流派就是广式和苏式了。皮薄馅儿大的苏式月饼不需要模具,制皮、起酥、调馅、成形、烘烤等每一道工艺全靠糕饼师傅的一双巧手。除了用猪油调配饼皮之外,精选了莲子、桂圆肉、芝麻、糖桂皮、赤豆沙、玫瑰、桂花等食材调和而成的馅料也很关键。

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有幸品尝到了现吃现做、不含添加剂的地道手工苏式月饼,没有华而不实的包装,没有花里胡哨的馅料,全程纯手工制作的生禄斋月饼当年可是清朝皇室的贡品,莲蓉、豆沙、百果、椒盐、玫瑰、肉松等月饼口味也是比较传统的,入口是香糯酥软、甜淡适中不腻人。

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时光变迁岁月流转,变化的是口味,不变的是真材实料和店家的真心实意,令人感佩。饱腹之后,坐在水边喝喝茶发发呆,浸润在江南桂雨之中,品一品这难得的古镇水乡慢生活!

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作者: admin

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